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    三月春風暖 野菜正當“食”

    來源:銅川日報

    三月春風暖 野菜正當“食”

    本報記者 焦悅 彭冰

    要說春天應季的美食是什么?那絕對是野菜贈予的第一口鮮味。春天百花齊放,萬物靈動,幾場春雨過后,田野里的各式野菜帶著春天的氣息破土而出,綠油油、嫩生生的惹人喜愛。去野外走走,便見男男女女、老老少少成群結隊在田間地頭找尋。哪里有野菜,哪里就有人影,挖的挖、撿的撿、笑的笑,好不熱鬧。綠油油的小蒜、鮮掉眉毛的薺菜、味道獨特的香椿,滿滿的都是春天的味道。這些野菜有的適合涼拌,有的清炒營養豐富、美味下飯,是春日不可錯過的養生時蔬。那么野菜該如何正確食用?近日,記者采訪了新區張家大院農家樂老板張平良,一起去跟他學習做野菜,品嘗“春天的味道”吧。

    薺菜

    “日日思歸飽蕨薇,春來薺美忽忘歸。”薺菜又叫“薺薺菜”,古稱“護生草”。民諺有云:“三月三,薺菜當靈丹。”說明薺菜有很大的藥用價值。薺菜多生長于麥田、閑地。三月初,只要你踏入麥田、閑地,路過鄉間小道,就能發現破土而出的小小薺菜。

    “薺菜既可以涼拌、煮湯,又可以包餃子,還可以做成薺菜麥飯食用,吃起來香氣濃郁,味道十分鮮美。”張平良介紹道。

      薺菜雞蛋餃子:先把挖來的薺菜洗干凈,去掉根部,放鍋里焯下水,放涼水中備用;七八個雞蛋打碎攪勻,炒熟,放涼后,再把薺菜細細切碎,炒好的雞蛋往薺菜里一拌,灑上蔥、姜、蒜末、鹽,把事先炒熟的芝麻澆上兩勺,淋上最出味的小磨油,然后包餃子就可以了。

    薺菜豬肉餃子:薺菜洗凈,焯水撈出后擠干水分,然后剁碎備用;豬肉剁碎,與薺菜一起放入大碗中,加入一顆雞蛋拌勻;加入適量生抽、鹽、五香粉、芝麻油調味,順時針攪拌上勁;餃子皮中包入適量餡料,依次碼好;水開以后,下餃子,煮至浮起,加入少量水,再次煮至浮起;“點水”2-3次煮至浮起即可盛出享用。新鮮的薺菜搭配豬肉,葷素搭配,不油不膩,營養加倍,一口咬下去真的太美味了。

    涼拌薺菜:薺菜清理干凈,洗凈瀝干水分;花生米小火炒熟,晾涼備用;鍋內熱油放入小米辣、蒜片爆出香味,加入適量鹽、生抽、一點點糖,混合均勻即可;燒開一鍋水,放少許鹽,滴一滴油,放入薺菜燙熟撈出,擠掉多余水分;將薺菜切成小段,放入花生米,淋上調料拌勻即可。

      香椿

    香椿有濃郁的清香、柔嫩的質地和獨特的口感,并且富含蛋白質、鈣、維生素等營養元素,深受人們的喜愛。香椿炒雞蛋是最為常見的菜式,綠色中點綴一些鵝黃色,顏值加倍,營養美味。

    香椿炒蛋:香椿清理干凈,洗凈瀝干;將香椿切碎,打入雞蛋,攪拌均勻;鍋熱油熱,放入香椿雞蛋碎,翻炒均勻后,加鹽調味;準備一個小碗,墊一層保鮮膜,放入香椿炒蛋,壓緊后扣出即可;美味顏值高的香椿炒蛋就做好了,喜歡小清新的小伙伴別錯過喲!

    香椿拌豆腐:香椿和豆腐分別焯水,撈出后切條備用;澆上熱油,加入調味料涼拌,也不失為一道美味。

    苜蓿菜

    西北一帶的人們最愛的就是鮮嫩的苜蓿芽了。苜蓿菜富含鐵、維生素及粗纖維,營養十分豐富;還含有苜蓿素、苜蓿酚等成分,對治療疾病有很好的作用。苜蓿炒食、做菜團都比較好,也可以涼拌或做湯面,吃法因人而異。

    苜蓿菜團:將苜蓿洗干凈、剁碎;放一點堿面攪拌均勻,可以保持顏色更鮮艷;苜蓿中加入面粉,用手抓到軟硬適中,必要時加入少量水至黏稠狀態,用手揉搓成一個個小團子,放入蒸鍋蒸20分鐘;或者攤成苜蓿菜餅,配一碗辣椒蒜汁,畫龍點睛。

    “野菜美味有營養,但是采摘食用也有禁忌。大家要盡量選擇傳統的、具有多年食用歷史的野菜,慎重購買新出現或很少見的野菜。”張平良說。

    建議市民朋友們不在工業廢水流經的地域、公路邊、公園等地方采集野菜,不采集不認識、不熟悉、不確定的野菜,誤食有引發中毒甚至危及生命的風險。烹飪之前要將野菜摘凈清洗,過熱水焯燙可除去部分天然毒素和草酸。另外,食用野菜重在嘗鮮,難以滿足人體所有的營養需求,應注重食物多樣性和膳食平衡。嬰幼兒、孕婦、消化系統存在疾病以及野菜過敏的人群應該不吃或少吃野菜。

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